Метка: Продукты и блюда

Овощные блюда. Полезные советы

Овощные блюда
Овощи широко применяются в пище больных как в виде специальных блюд, так и в виде гарниров, фаршей и прибавлений к мясным, рыбным и мучным блюдам (например, в котлеты). При обработке овощей следует сохранять, по возможности все их ценные составные части.

Овощи и корнеплоды. Причины и способы лечения

Овощи и корнеплоды
В пищу употребляются только вполне зрелые овощи; листья их должны быть свежими, без червоточины, слизи, темных пятен и личинок. Кочан капусты должен быть плотным, без гнили; капустный лист должен хрустеть при надломе. Хранение, особенно сколько-нибудь продолжительное, могут выдерживать только вполне здоровые, свежеснятые с огорода овощи.

Супы. Полезные советы

Супы
Мясные и рыбные бульоны, а также отвары из овощей являются сильными сокогонными и показаны при падении аппетита и пониженной кислотности желудка. Их питательная ценность очень невелика: всего 10—20 калорий в чашке (200 г). В зависимо¬сти от показаний, можно приготовить бульон различной крепости.

Соуса. Причины и способы лечения

Соуса
Основными составными частями мясных соусов являются мясной сок и пассировка. Мясной сок получается путем выварки обжаренных говяжьих, телячьих, свиных и куриных костей. Норма продуктов для получения 500 г сока: костей 500 г,лука 20 г, моркови 20 г, сельдерея и петрушки по 10 г.

Тесто. Причины возникновения и способы лечения

Тесто
Тесто в лечебной кухне тесто приготовляется преимущественно на дрожжах или на опаре, реже сдобное и слоеное. Наиболее подходит крупчатка или мягкая мука, но очень сухая (сыроватую надо просушивать). Выбивать тесто надо не руками, а веселкой, так как это усиливает сквозной ток воздуха через тесто и делает его более рыхлым.

Мясо и птица. Причины и способы лечения

Мясо и птица
Признаки доброкачественности мяса. Свежая говядина имеет цвет спелой малины, поверхность ее ровная, блестящая; имеющиеся на поверхности мелкие зернистые бугорки при надавливании должны быстро выравниваться. Мороженая говядина имеет розовый цвет, в оттаянном мясе ямки от надавливания пальцев не исчезают.

Маргарин и соя. Полезные советы на все случаи жизни

Маргарин и соя
Маргарин представляет высокопитательный жир следующего состава: 70% саломаса, т. е. особо переработанного подсолнечного масла, 10% очищенного подсолнечного масла, 10% хлопкового масла, 10% олеомаргарина (животного жира из нутряного сала); кроме того, к этой смеси жиров прибавляется еще 15% (по весу) молока, 0,5% яичного желтка и 1% поваренной соли.

Мясные блюда. Причины и способы лечения

Мясные блюда
Мясо применяется в лечебной кулинарии во всех случаях, где показана или хотя бы не запрещена белковая пища. Выбирается наиболее свежее мясо, нежирное, нежилистое, независимо от того, берется ли белое или красное мясоМясо дается вареное, тушеное или жареное, рубленое или куском, а также в виде мясного порошка.

Гематоген и отруби. Полезные советы

Гематоген и отруби
Гематоген добывается из крови убойного скота, высушенной способом «распыления». Содержит 70—80% белка, 10—12% минеральных солей.Гематоген представляет собой концентрированный белковый препарат, применяемый в лечебной кухне для обогащения блюд белками.

Блюда из ягод и фруктов. Полезные советы

Блюда из ягод и фруктов
Приготовление сырых соков из ягод и фруктовКонсервирующим средством является сахар.
1. Соки из черной смородины, земляники, ежевики. РецептЛенинградского института ОММ: свежую ягоду тщательноперебирают, промывают струей холодной кипяченой воды, протираютчерез сито.